Do naprosto čisté nádoby vložíme bílky bez stopy žloutků. Vmícháme moučkový cukr a trochu soli a postupně ušleháme sníh.

Šleháme, dokud není sníh dostatečně tuhý a pevný, pokud je to třeba, zvýšíme rychlost. Pozor však, abychom sníh nepřešlehali, neunikl z něj přebytečný vzduch a nezačal tvořit krupičku.