Nejprve našleháme sníh z bílků. Do naprosto čisté nádoby vložíme bílky bez stopy žloutků, vmícháme moučkový cukr a trochu soli a postupně ušleháme sníh.

Když je sníh dostatečně tuhý, jemně vmícháme hladkou mouku a nakonec i celé neloupané mandle.

Vložíme do máslem vymazané a moukou vysypané zapékací mísy a pečeme na 160°C asi půl hodiny. Poté vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.

Po vychladnutí nakrájíme na tenké plátky a dáme ještě vyschnout do trouby asi na 100°C, než betonky dostatečně ztvrdnou.